El Pollo en Cazuela a la Cubana es un plato de cocción lenta que evoca el calor y el sabor del Caribe. Esta versión, preparada con sabrosos cuartos traseros, garantiza una carne increíblemente tierna y jugosa que se desprende del hueso con facilidad. La salsa abundante y aromática, impregnada con especias tropicales, cítricos y vegetales frescos, es la protagonista. Es un plato familiar, reconfortante y perfecto para una ocasión especial, transportando directamente a una cena bajo la brisa de La Habana. El uso de una cazuela de barro, aunque no indispensable, añade un sabor auténtico y rústico.

Ingredientes

*(Para 4-6 porciones)*

Para el adobo del pollo:

• 6-8 cuartos traseros de pollo (muslos con pierna)
• El jugo de 2 naranjas agrias (o naranjas comunes mezcladas con un limón)
• El jugo de 1 limón
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano seco
  
  Para la cazuela:
• 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 taza de puré de tomate natural
• ½ taza de vino blanco seco (opcional, puede sustituirse por caldo de pollo)
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 rama de canela en trozo (o ½ cucharadita de canela molida)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de azúcar moreno (para balancear la acidez)
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento (opcional, pero tradicional)
• 1 cucharada de alcaparras (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar

Modo de Preparación

1. Adobar el Pollo:

• En un bol grande, combina el jugo de naranja, el jugo de limón, los 4 dientes de ajo machacados, la sal, la pimienta y el orégano.
• Incorpora los cuartos traseros de pollo y asegúrate de que queden bien cubiertos por la marinada. Tápalo y déjalo marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche para un sabor más intenso.

2. Dorar y Sofreír:

• Saca el pollo de la marinada y sécalo muy bien con papel de cocina (esto es clave para que se dore correctamente y la piel quede crujiente). Reserva la marinada.
• En una cazuela grande y pesada (o una olla holandesa), calienta el aceite a fuego medio-alto. Coloca los cuartos traseros con la piel hacia abajo y dóralos por tandas durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén bien sellados y dorados. Retira el pollo y resérvalo.
• En la misma cazuela, reduce el fuego a medio. Si hay exceso de grasa, retira un poco, dejando unas 2 cucharadas. Agrega la cebolla y los pimientos. Sofríe durante unos 8-10 minutos hasta que estén blandos. Añade los ajos picados y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.

3. Cocción Lenta de la Cazuela:

• Vierte el vino blanco (si usas) para desglasar la cazuela, raspando los jugos caramelizados del fondo con una cuchara de madera. Deja que se evapore el alcohol durante 1-2 minutos.
• Incorpora el puré de tomate, el caldo de pollo y la marinada reservada. Añade el comino, la rama de canela, las hojas de laurel y el azúcar moreno. Sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve bien y deja que la salsa comience a burbujear.
• Regresa los cuartos traseros dorados a la cazuela, sumergiéndolos en la salsa. Lleva la preparación a un hervor.
• Una vez que hierva, tapa la cazuela y reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté extremadamente tierno. Dado que los cuartos traseros son uniformes, se cocinarán de manera pareja.

4. Acabado y Presentación:

• Si deseas una salsa un poco más espesa, puedes destapar la cazuela los últimos 10-15 minutos de cocción.
• En los últimos 5 minutos, agrega las aceitunas y las alcaparras (si usas) para que se calienten.
• Retira la rama de canela y las hojas de laurel.
• Espolvorea generosamente con perejil fresco picado justo antes de servir.

Porciones

• Esta receta rinde 4 porciones generosas (1-2 cuartos traseros por persona) o 6 porciones estándar si se acompaña bien.
• Se recomienda servir directamente de la cazuela a la mesa para conservar el calor.

Acompañamientos sugeridos: Arroz blanco es la guarnición clásica e ideal para absorber la deliciosa salsa. También puede servirse con plátanos maduros fritos (tajadas) o con puré de boniato (camote) para una experiencia verdaderamente tropical.